小吃店爆品热干面，店主3步教会你。
夏天小吃店里的爆品热干面，你知道是怎么做的吗？用一份新鲜的碱面条可以做出三份这样的热干面。我店里这样一份热干面卖七元，并且用做热干面的调料，同时可以做拌面、拌粉、凉面、凉皮都是可以的。如果你也喜欢吃这期视频，我就分三步教会你，简单好做还好吃。
·第一步：擀面。也就是提前把面条煮好，拌上油，用电风扇把它吹凉备用。正是因为提前做好了这一步，所以热干面的出餐速度是非常快的。做热干面用的面条尽量选择加了碱的新鲜面条或者是干面条都是可以的，当然新鲜面条更好吃些。
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一般选择圆形的稍微粗一点的面条，擀面时把面条下入开水锅里，把面条煮到七八成熟时就可以捞出来。因为面条擀好之后还要经过第二次烫面，所以不能煮的太久了。如果不知道怎么判断面条的软硬程度，可以掐断一根，看面条中间的白心有多少，白心越多说明面条就会越硬。
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我一般会把面条煮到有二分之一的白心就捞出来，捞出来控干水分马上倒上油拌匀，用电风扇吹凉之后，泡面这个步骤就完成了。吹凉泡面好的面条可以按照每份四两的重量提前分装起来。
·第二步：烫面。把提前擀好的面条放入漏勺里，然后把它放进开水锅里烫热，烫软之后再调味。虽然烫面这个步骤非常简单，但是也很重要，因为它决定了面条的软硬和爽滑程度。喜欢吃软一点的就多烫一会，喜欢面条更爽滑一点就要水清。如果锅里的水浑浊了，烫好之后就要过一下凉开水。
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·第三步：调味。烫好面之后尽量加点高汤来增加底味。如果没有高汤，烫面的时候不要把水分淋的太干了。虽然是干面，但是也要有点汤汁才更好吃些。这个高汤可以在调味之前或者是最后加都是可以的。
这是我店里做热干面用的调料，仅供大家参考。首先加一勺提前熬好的葱油，再加上一勺辣椒油和蒜水，不吃辣不吃蒜的都可以不加，再加点葱花提味，芝麻酱提香。这时候先把面条和所有调料拌匀，然后再加点自己喜欢吃的小菜。我店里准备的是酸菜和榨菜，当然用萝卜丁、酸豆角做热干面都是可以的。这样拌匀之后，一份热干面就做好了。
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成品的热干面色泽诱人，闻起来直流口水，面条吃起来还筋道又嚼头。
如果你也喜欢吃，赶紧关注我照着以上三步去做。不管你是自己在家里吃，还是摆摊开店，都是可以的。
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